Курячий бульйон — це перше блюдо, яке має важливе значення у харчуванні людини. Як відомо, основою в перших стравах є рідка частина. А це є бульйони: м’ясний, рибний, з птиці, грибному і ще відвари, овочевий та круп’яної.

За способом приготування всі супи діляться на заправні, прозорі і супи-пюре. Заправні супи готуються на основі бульйонів або відварів. Наприклад, курячий суп частіше вариться на курячому бульйоні.

Прозорі супи готують на міцні бульйони. І тут розрахунок наступний: на 1.5-2 літра води береться 400-500 г м’яса. Щоб зберегти прозорість бульйону, овочі, крупи, бобові, макаронні вироби варять в іншому посуді. Потім опускають в нього безпосередньо перед подачею на стіл.

Перші страви, приготовані на основі курячого бульйону, ось така тема сьогоднішньої статті.

Бульйон з курки — скільки варити і як подати

У даному рецепті варимо відразу всю курку цілком. Для поліпшення аромату і смаку використовуються коріння петрушки і селери, а також зелень

Вам знадобиться:

• Вода — 2.5 літра
• Курка — (1-1.2) кг
• Петрушка — 1 корінь
• Селера — 1 корінь
• Зелень селери — 1 пучок
• Петрушки зелень — 1 пучок
• Зелень кропу — 1 пучок
• Подрібнена зелень кропу-3 ст. л.
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Все коріння вимийте, очистіть і розріжте на кілька частин. Потім злегка подрумяните їх на сухій сковороді.
2. Нежирну курку випатрайте, промийте і покладіть в каструлю.
3. Потім налийте в каструлю холодну воду, посоліть, додайте коріння, пов’язаний пучок промитої зелені, щоб варити 40-60 хвилин, знімаючи накип.
4. Далі напівготову тушку дістаньте, сполоснувши бульйоном від залишків накипу. Злегка остудіть і розріжте на порційні шматки.
5. Розрізані шматки покладіть в іншу каструлю, залийте гарячим процідженим бульйоном і варіть на повільному вогні протягом години.
6. При бажанні можна одночасно з шматками м’яса покладіть в бульйон 1/2 склянки промитого рису.

Щоб курячий бульйон не став мутним, закип’ятіть один раз в підсоленій воді. Потім воду злийте, а рис опустіть в каструлю до м’яса і доварюйте його разом з м’ясом.

Для подачі, спочатку покладіть на дно тарілки дрібно нарізаний кріп, шматочки курки і рис. Потім залийте гарячим бульйоном.

Курячий бульйон подвійної міцності

Необхідні продукти:

• Вода — 3-3.5 літра
• Яловичина — 1 кг
• Курячі кісточки — 600-800 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Ріпа маленька (або бруква) — 1 шт.
• Корінь петрушки — 1 шт.
• Корінь селери — 1/2 шт.
• Сушені гриби — 2 шт. (або сушений горох — 1/2 ст. л.)
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Селери зелень — 1 пучок
• Зелень кропу — 1 пучок