Як засолити білі гриби

507146a285b33ad56738326b639a6df0 Як засолити білі гриби

Гриби – продукт універсальний, яким тільки кулінарним маніпуляціям їх не піддають. Їх сушать, смажать, маринують, варять і солять.

З усього видового асортименту грибів нашої країни визнаним королем вважається білий гриб. Для того щоб взимку він радував гостей у вигляді смачної закуски, його потрібно правильно засолити.

Підготовка білих грибів до засолу

10914680917c13beddcb1f2163606413 Як засолити білі гриби

Як відомо, свіжий гриб – швидкопсувний продукт, тому його переробкою рекомендується займатися в день збору.

В холодному середовищі (холодильник, погріб, підвал) боровики можуть зберігатися максимум 24 години. Важливим етапом обробки зібраного лісового врожаю є сортування.

Для засолу підійдуть здоров’я молоді гриби, старі, пошкоджені і червиві використовувати заборонено.

З відібраних якісних грибів слід видалити налипшие листочки, травинки, хвою, замочити з великій мисці з водою кімнатної температури і вимити кожен окремо.

Підійде маленька щітка (середньої жорсткості) або гумова губка. Отже, білий гриб готовий до засолюванні.

Засолювання білих грибів холодним способом

41db6e9bacc92846805cb5bcb3b982f5 Як засолити білі гриби

Даний вид соління максимально підходить для грибів з високим вмістом молочного соку (його крапельки добре видно на зламі капелюшки). Крім боровика, до таких грибів відносяться грузді, валуї, білянки і волнушки. Після ретельного очищення, зібраний урожай необхідно замочити у воді на 48-36 годин. Вода повинна повністю покривати боровики і 5-8 сантиметрів над ними.

За цей період гриб позбавляється соку, що додає йому характерну гіркоту. Час від часу замочені продукти потрібно помішувати, воду міняти два рази на день. За час замочування гриб придбає еластичність і втратить крихкість, що полегшить подальшу обробку.

Якщо врожай настільки багатий, що не поміщається в усі наявні в господарстві ємності, має сенс готувати посол тільки капелюшки.

Після закінчення 2-3 днів, гриби перекладаються в суху ємність за допомогою друшляка (вода повинна повністю стекти).

Для засолювання білих грибів необхідна спеціальна тара. Підійдуть емальовані, скляні або керамічні ємності з широким горлом (відра).

Ідеальним варіантом стане барило з натурального дерева (дуба). Тара повинна бути якісно вимита і продезинфицирована окропом.

Попередньо варто запастися дерев’яним колом, який буде накривати діжку з грибами зверху і каменем (або іншим предметом, вагою 3-4 кілограми), який буде здійснювати функцію гніту. Дерев’яний круг можна замінити плоскою тарілкою відповідного діаметру.

Між краями відра і тарілки повинно залишатися максимум сантиметр простору.

Важливо правильно розрахувати необхідну кількість солі для засолу. На 1 кілограм грибів потрібно 45-50 грамів кухонної солі.
Зарубіжні спеції для приготування розсолу не потрібні. Весь асортимент можна зібрати на городі: кріп (насіння і стебла), чорний перець горошок, часник, листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба.

Укладати всі інгредієнти на дно ємності необхідно шарами в строго встановленому порядку:

  • трохи солі;
  • 3-5 зубків часнику;
  • викласти пряні трави і листя;
  • засипати гриби в 2-3 шари (капелюшками вниз).

Коли відро чи бочка будуть заповнені боровиками, накрити шматком чистої бавовняної тканини, покласти дерев’яний круг (тарілку) і встановити гніт.
Не мине й трьох днів, як гриби трохи осядуть і дадуть сік. При бажанні, в ємність можна буде додати ще один шар солі, спецій і грибів. Коли боровики будуть повністю покриті розсолом, діжку потрібно помістити в холод (бажано підвал) та накрити чистою марлею.

Гриби будуть готові до вживання через 1,5-2 місяці. Періодично слід перевіряти, чи не утворилася на розсолі цвіль. Якщо таке явище виявляється, його треба видалити і накрити чистим марлевим шаром.

Альтернативним варіантом засолювання білих грибів, який зробить їх придатними до вживання вже через кілька днів, є гарячий.

Гарячий спосіб соління грибів

ac8aa27272c80778aa318324aefa70dd Як засолити білі гриби

Теплова обробка зробить боровик більш м’яким, але значно скоротить термін його зберігання. Такий спосіб буде ефективним при відсутності умов для вимочування грибів, стійко спекотної погоди або при необхідності швидко отримати готовий продукт.

Попередньо помиті і почищені гриби проварюють в підсоленій воді. Це дозволить видалити гіркоту.

Тривалість варіння: 25-40 хвилин. Далі, боровики необхідно промити під холодною водою і відкинути на сито. Коли зайва вода стече, покласти в посуд, пересипати сіллю з розрахунку 50-60 г солі на кілограм продукту.

В якості спецій використовувати багато цибулі і часнику, додати хрін, кріп, естрагон. Встановити зверху вантаж, зберігати в холоді 4-5 днів. Після чого солоні білі гриби готові до вживання.

spoon.in.ua