Варення — це їстівний продукт, приготовлений з ягід, зварених в міцному цукровому сиропі зі збереженням їх форми. Концентрую увагу читачів на словосполучення «зі збереженням форми» — означає з цілими ягодами. Таке бажання виникає у всіх, хто варить ягоди на зиму.

Сьогодні розглянемо рецепти з приготування заготовок із зрілих ягід. Недостиглі ягоди не мають відповідного аромату і смаку, а перестиглі ягоди — легко розварюються, тому вони нам не цікаві.

Будемо збирати на своїх садових ділянках або купувати на ринку тільки красиві і стиглі ягоди.

Як зварити варення з полуниці: Способи варіння полуниць на зиму

Варка ягід складається з двох основних процесів — варіння сиропу і варіння ягід; або ягід у підготовленому сиропі. При варінні варення повинно бути забезпечено рівномірне просочування ягід сиропом.

Співвідношення ягід і цукру є необхідною умовою для отримання варення хорошої якості.

Варіння плодів і ягід в сиропі може бути одноразовою при одночасному використанні всієї кількості сиропу. І може бути багаторазовою, коли ягоди заливаються частиною сиропу, а решті сироп додається при наступних варках.

При багаторазової варінні ягоди в сиропі, в проміжках між варками, вистоюються кілька годин. Таким шляхом забезпечується краще проникнення цукру в плоди і збереження їх цілісності.

Приготування сиропу

Сироп для варення варять наступним чином: цукор насипають у мідний таз, емальований або алюмінієву каструлю і заливають водою.

Потім суміш нагрівають до повного розчинення цукру, фільтрують і знову вливають в посуд для варіння.

У гарячий сироп кладуть підготовлені ягоди. Потім ставлять на вогонь і варять певний час.

Є кілька способів визначення готовності варення. Найбільш простий — це визначення консистенції сиропу.

Для визначення готовності варення на блюдечко наливають тонким шаром сироп і проводять кінцем ложки борозенку, яка в готовому варення не повинна одразу зникнути.

Існує три способи збереження готового варення, які застосовують залежно від співвідношення цукру, плодів і часу варіння.

Гарячий розлив варення (перший спосіб)

При цьому способі готове варення в гарячому вигляді розфасовують в ошпарені гарячі банки і негайно їх закочують.

Потім банки перевертають догори дном для охолодження.

Пастеризація варення (другий спосіб)

Готову масу в гарячому вигляді розфасовують в ошпарені гарячі банки, накривають кришками, ставлять у ванну з водою.

Потім пастеризують при 90 градусах З:

• банки місткістю 0,5 л — 10 хвилин
• банки ємністю 1.0 літр — 15 хвилин

Далі банки закочують і охолоджують на повітрі. При користуванні затискачами банки закочують до пастеризації. Таке варення називають пастеризованим.

Спосіб зберігання варення без пастеризації (третій спосіб)

Варення варять з збільшеною кількістю цукру приблизно на 10 % порівняно з приготуванням пастеризованого варення. Після цього, в охолодженому вигляді готове варення розфасовують у сухі чисті банки. На варення накладають гурток чистого паперу, змоченою в спирті або горілці.

Зверху банку накривають папером і щільно обв’язують шпагатом. Смак, аромат, колір і консистенція такого варення гірше, ніж пастеризованого або варення гарячого розливу, так як для його зберігання потрібне більш тривале варіння. Крім того, воно може заграти і засахариться при зберіганні.

Після того, як ви побачили класичний підхід до способів варіння варення, і розуміння теми з’явилося, розглянемо різні рецепти. У них з часом господині внесли свої сучасні зміни.

Як варити варення з полуниці, щоб ягоди залишалися цілими

Продукти з розрахунку:

• на 1 кг полуниці
• потрібно 1 кг цукру
• 0.5 склянки води

Приготування рецепту:

Полуницю перебрати.

Відокремити стеблинки разом з чашками.

Приготувати сироп (див. по тексту вище), зняти з вогню і опустити в сироп ягоди. Посуд обережно струсити, щоб ягоди поринули в сироп і на слабкому вогні варити до готовності.

Якщо ягоди полуниці дуже соковиті, треба перед варінням покласти їх на блюдо, засипати половиною кількості цукру, взятого для варіння, і поставити на 5 — 6 годин у прохолодне місце. Після цього злити сік, що утворився, додати в нього інше кількість цукру і зварити сироп без додавання води.

Будьте уважні, робіть правильно і ягоди полуниці буду цілими.

Варення з полуниці з цілими ягодами

Продукти з розрахунку:

• на 1 кг ягід
• 1 кг цукру

Приготування рецепту:

Ось такі гарні ягоди полуниці будемо зараз обробляти і варити на зиму. Наша мета — ягоди повинні залишитися цілими.

Стиглі, але щільні ягоди миють,

очищають від чашолистків,

Підготовлені ягоди — засипаємо цукровим піском

посипають цукром і витримують протягом 4 — 5 годин у фарфоровій, алюмінієвої або емальованому посуді.

Сік, що виділився з розчинився цукром зливають у посуд, в якій передбачається варити варення,

і кип’ятять протягом 10 хвилин.

Полуницю варять і знімають піну

Потім сік кладуть ягоди і продовжують варити ще 15 хвилин, знімаючи пінку. Розкладаємо в чисті банки і закриваємо.

Вихід варення 1.2 — 1.5 кг.

Варення п’ятихвилинка з полуниці

Цей спосіб дозволяє консервувати ягоди полуниці на зиму із збереженням високих якостей. Спосіб гарячого розливу нескладний. Просто в самому кінці процесу банки переверніть догори дном і укрийте теплою дрібницею.

Продукти:

• на 1 кг ягід
• 0.5 — 0.7 кг цукру

Приготування:

Як зазвичай: ягоди перебрати, очистити, помити, розсипати на рушник і просушити.

В емальовану каструлю насипати цукор, наливаємо води так, щоб змочити цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння, щоб розчинився цукор.

Закипить розчин — викладаємо всі ягоди. Та з моменту закипання варимо 5 хвилин. Обов’язково знімаємо пінку.

Вміст відразу ж розкладаємо у сухі чисті банки і негайно закатуємо. Кришки беремо будь-які. Перевертаємо банки і закриваємо теплою тканиною.

Коли вміст в банках постоїть, то стає, як джем.

Як зварити густу полуничне варення на зиму з лимонним соком ?

Лимон надає полуничної масі приємний аромат і сприяє збереженню насиченого кольору і ягід.

Нам знадобиться:

• 2 кг полуниці
• 1.5 — 2 кг цукру
• сік 1 лимона

Приготування рецепту:

Ягоди полуниці очистити, помити, викласти в миску і засипати цукром. Поставити в прохолодне місце і витримати 10 — 12 годин.

З лимона вичавити сік, влити його в ягоди, перемішати. Сироп з ягодами довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім зняти з вогню. Трохи охолодити, злити сироп і варити його окремо від ягід ще 40 хвилин.

Потім додати ягоди в сироп і варити ще 5 хвилин.

Зварену полуничку розкласти в гарячі сухі банки, закатати і перевернути догори дном.

Рецепт полуничного варення

Нам знадобиться (на 4 банки по 0,5 літра):

• 1.5 кг полуниці
• Для сиропу: 800 г цукру і 500 мл води

Приготування:

1. Свіжу стиглу полуницю перебрати, перекласти в друшляк і промити, опускаючи по кілька разів друшляк в каструлю або відро з холодною водою. Потім друшляк встановити на каструлю і залишити на 20 хвилин, щоб стекла вода.
2. Цукор всипати в ємність для варіння сиропу, туди ж влити воду і, помішуючи, довести до кипіння. Після повного розчинення цукру процідити сироп через 2 — 3 шари марлі.
3. Викласти підготовлені ягоди полуниці в емальований широкий посуд.
4. Профільтрований сироп нагріти до 50 — 60 градусів С, залити полуницю і залишити приблизно на 3 — 4 години.
5. Потім відкинути полуницю на друшляк і щільно укласти в підготовлені банки.
6. Сироп, в якому витримувалися ягоди, довести до кипіння і варити протягом 10 — 15 хвилин. Потім остудити і влити в банки з полуницею.
7. Накрити банки прокип’яченими металевими кришками, встановити в ємність з водою і пастеризувати при температурі 85 — 90 градусів С. Банки ємністю 0.5 літра пастеризувати протягом 10 — 12 хвилин, а банки 1 літр стерилізувати 15 хвилин.
8. Закатати банки і перевернути вниз шийкою.

Полуниця до варіння ні в якому разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не тільки аромат, але і солодкість.

Секрет густого полуничного варення з цілими ягодами — відео рецепт

Варіть смачну і ароматну полуничну вкуснятинку — взимку за обіднім столом, воно нагадає вам про літо.

Полунично-чорничне варення — дізнайтеся рецепт смаку і кольору

Потрібно:

• 1.4 кг полуниці
• 200 г чорниці
• 1.4 2 кг цукру
• 2 г лимонної кислоти

Приготування рецепту:

1. Підготовлені ягоди пересипте цукром і витримайте при кімнатній температурі до появи соку. Сік злити і зварити сироп.
2. У киплячий сироп покласти ягоди, довести до кипіння і залишити на 3 — 4 години. Потім на слабкому вогні довести до кипіння і варити 20 — 25 хвилин, періодично струшуючи вміст, для покриття ягід сиропом.
3. Після цього залиште вміст на добу, потім знову варіть до готовності.
4. Додайте лимонну кислоту, обережно перемішайте і розлийте в чисті банки. Ягоди у банку повинні опуститися на дно.

Варення «Асорті» з полуниці, чорної і червоної смородини

Потрібно:

• 500 г полуниці
• 250 г чорної смородини
• 250 г червоної смородини
• 1.2 кг цукру

Приготування рецепту:

1. У чорної і червоної смородини ножицями обрізати плодоніжки і чашолистки.
2. Підготовлені ягоди змішати, засипати ягоди і чекати, коли вони пустять сік. Сік відокремити від ягід і зварити сироп.
3. У киплячий сироп покласти всі ягоди, довести до кипіння і залишити на 3 — 4 години. Потім на слабкому вогні довести до кипіння і варити 25 хвилин, іноді струшуючи масу круговими рухами, щоб ягоди покривалися сиропом.
4. Вимкнути вогонь і залишити масу на добу. Потім знову варити до готовності і розлити по банках і закатати.

У нас на Уралі ягідки суниці, а багато хто називає її вікторією, поки ще зелені, але рецептами потрібно запасатися вже зараз. Скажімо так — рецепти запас.