Солоні помідори на зиму — дуже смачна домашня заготовка. Її завжди роблять в осінній період, коли збирають останній урожай. Для засолювання придатні зрілі (але не перезрілі) червоні томати. А також рожеві й зелені. Дрібні зелені помідори солити не потрібно, тому що у них недорозвинені насіння і вони, в результаті, виходять жорсткими і несмачними.

Червоні томати при засолюванні розм’якшуються, тому їх потрібно солити в дрібній тарі. Приміром, в скляних банках. У великих бочках і чанах солять зелені і бурі томати.

Розсіл для заливки зелених і бурих томатів готують такий же фортеці, як для солоних огірків. Тобто 7-8 кг солі на 100 літрів води. Для червоних і рожевих томатів розсіл роблять міцніше — 10 кг солі на 100 літрів води. В якості спецій застосовують кріп, листя хрону, чорної смородини, коріандр, базилік та інші трави.

Засолювання помідорів на зиму може бути зроблена у вигляді цілих плодів або часточками. Способів соління існує дуже багато. І ось деякі з них:

• Помідори на зиму часточками
• Заготівля помідорів з часником
• Солодкі помідори з дуже смачним розсолом
• Томати на зиму без шкірки

Подивіться сьогодні інші рецепти, які раніше не розглядалися.

Солоні помідори на зиму з хріном і часником без стерилізації

Для приготування цього рецепту візьміть будь-яку кількість помідорів. Часнику і кореня хрону беріть по вашому смаку. Кількість чорного перцю горошком і кінзи залежить від кількості та місткості банок.

Для маринаду на 1 літр води буде потрібно:

• Цукор — 3-4 ст. л.
• Сіль — 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори і обсушіть.
2. Корінь хрону і часник очистіть.
3. У стерильні банки укладіть помідори.
4. На 2-літрову банку додайте 3-5 зубчиків часнику, 2-3 шматочка хрону, 3-4 горошини чорного перцю, пучок кінзи. Якщо є бажання додайте ще шматочок гострого перцю.
5. Залийте помідори окропом по вінця і залиште на 10 хвилин.
6. Потім злийте воду. І в розрахунку на 1 літр додайте в неї сіль, цукор і ще трохи води.
7. Доведіть маринад до кипіння і залийте їм томати в банку.
8. Загорніть кришками і укутайте до повного охолодження.

Помідори у власному соку на зиму без оцту

Це найсмачніший рецепт солоних помідорів.

Потрібно:

• Помідори м’ясисті для соку — 2 кг
• Невеликі щільні помідори — 3 кг
• Сіль — 80 г
• Цукор — 50 г

Приготування рецепта

1. Щоб зробити сік, наріжте м’ясисті помідори і викладіть їх у каструлю.
2. Поставте каструлю на вогонь і трохи варіть під кришкою до розм’якшення. До кипіння доводити не потрібно.
3. Потім відкиньте помідорну масу на друшляк і протріть. Ви отримаєте томатний сік.
4. В отриманий томатний сік додайте сіль і цукор. Якщо помідори кислуваті, то цукру покладіть побільше.
5. Невеликі щільні помідори вимийте і проколіть гострою паличкою в кількох місцях.
6. Проколоті томати розкладіть по літровим банкам і залийте томатним соком по плічка. Томатний сік не повинен доходити до краю банки 2 див.
7. Стерилізуйте банки 10-15 хвилин і закатайте кришки.

Бочкові солоні помідори в домашніх умовах з холодним розсолом