Соус томатний, зроблений в домашніх умовах — це натуральна заготівля на зиму. Зараз встигають свої помідори на городах і дачних ділянках. І у багатьох людей виникає питання: Як їх переробити на зиму, щоб потім використовувати в супи або другі страви.

Помідори — це найпоширеніші і цінні плоди серед інших овочів. Тому і заготівель на зиму робимо завжди багато.

Ось деякі з них:

• Салати з помідорів на зиму
• Домашній кетчуп з помідорів
• Томатний сік на зиму
• Смачна томатна паста з томатів
• Солодкі помідори з дуже смачним розсолом
• Помідори з огірками «Асорті»
• Томати на зиму часточками
• Пікантні помідори з часником
• Мариновані помідори з цілими плодами

З усіх способів домашнього консервування вибирайте ті, при яких зберігаються поживні речовини, смак і аромат помідорів.

Соус томатний з хроном на зиму

Приступаючи до консервації, відберіть стиглі помідори та видалити дефектні частини.

Потрібно:

• Червоні помідори — 1.5 кг
• Хрін — 200 г
• Часник — 100 г
• Сіль — за смаком

Приготування

1. Помідори наріжте на шматочки.
2. Хрін очистити і теж наріжте на шматочки.
3. Часник розберіть на зубчики і очистіть їх.
4. Всі підготовлені овочі пропустіть через м’ясорубку. Додайте за смаком сіль і перемішуйте масу до повного розчинення солі.
5. Розкладіть соус томатний по чистим банкам і зберігайте в прохолодному місці.

У споживайте заготівлю в якості соусу до м’ясних і рибних страв.

Гострий томатний соус в домашніх умовах на зиму з помідорів

З гострим смаком соус можна заготовити в двох варіантах. Подивіться — Спосіб № 1.

Необхідні продукти:

• Помідори без шкірки — 20 кг
• Цукор — 1.5 кг
• Очищений і подрібнений цибулю — 900 г
• Очищений часник — 15 г
• Запашний перець — 6 г
• Чорний перець — 6 г
• Гвоздика — 16 г
• Кориця — 4 г
• Гірчиця — 16 г
• Сіль — 350 г
• Оцтова есенція (кислота) 80% — 125 г

Спосіб приготування

1. Помідори вимийте і опустіть цілими в киплячу воду на 1-1.5 хвилини. Потім швидко охолодити у воді і зніміть шкірку ножем.
2. Очищені плоди складайте в таз або велику каструлю на половину ємності. Потім додайте цукор і доведіть масу до кипіння.
3. Після цього в киплячу масу додайте дрібно розмелений гіркий і запашний перець.
4. Пропустіть через м’ясорубку цибулю і часник, які опустіть теж у киплячу масу.
5. Всі інші прянощі складіть у марлевий мішечок і опустіть в киплячі помідори одночасно з цибулею і часником.
6. Уваривайте томатну масу в 2 рази. Перед закінченням варіння додайте сіль і оцтову кислоту. Мішечок зі спеціями дістаньте.
7. Соус томатний у гарячому вигляді розкладіть по чистим банкам, прикрийте кришкою і поставте стерилізувати.
8. Час стерилізування для півлітрових банок — 35 хвилин, літрові — 50 хвилин, 3 літрових — 60 хвилин.
9. Зберігайте банки в прохолодному місці.

Відео про те, як заготовити на зиму соус по-турецьки без оцту і цукру

Подивіться кращий рецепт без стерилізації банок.

У зимовий період з них можна готувати різні страви.

Рецепт гострого томатного соусу з гострим перцем на зиму

Заготівля соусу з гострим смаком — Спосіб № 2.

Необхідно:

• Помідори — 10 кг
• Цибуля — 500 г
• часник — 3-4 зубчики
• Цукор — 750 г
• Сіль — 100 г
• Столовий оцет — 0.27-0.3 літра
• Чорний мелений перець — 0.2 г
• Молодий запашний гострий перець — 0.1 г
• Гвоздика — 0.1 г
• Кориця — 0.1 г
• Порошок гірчиці — 0.5 г

Хід дій

1. Зрілі червоні помідори опускайте невеликими порціями в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім охолодіть їх у холодній воді, очистіть від шкірки і наріжте скибочками.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями.
3. Потім підготовлені помідори і цибулю покладіть в емальовану каструлю і уварите до половини початкового об’єму.
4. Часник подрібніть і розітріть разом з сіллю.
5. Всі прянощі в марлевому мішечку покладіть в томатну масу на час варіння.
6. Сіль з розтертим часником і цукор покладіть у гарячу масу за 10 хвилин до готовності.
7. Влийте оцет перед закінченням варіння.
8. Дістаньте мішечок і розлийте соус в банки в гарячому вигляді.
9. Потім поставте стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки — 15 хвилин, літрові банки — 25 хвилин.

Соус томатний по-французьки — простий рецепт заготівлі без стерилізації

Про те, як варити цю смачну заготівлю є різні рецепти, але і французький спосіб не можна обійти стороною. Скажемо відразу, що він без оцту.

Потрібно:

• Томати — 5 кг
• Цибуля — 500 г
• Часник — 2 головки
• Лавровий лист — 3-4 шт.
• Зелень естрагону — 30 г
• Сіль, цукор, мелений перець, рослинна олія

Спосіб приготування

1. Стиглі помідори наріжте часточками і распарьте в каструлі під кришкою.
2. Помідори распаривайте разом з подрібненою цибулею, часником і зеленню естрагону.
3. Потім протріть всю масу через рідке сито.
4. Отримане пюре уварите до половини початкового об’єму (це буде приблизно 2 години).
5. Прянощі в марлевому мішечку покладіть в масу на час варіння. Додайте сіль. цукор, мелений перець за смаком.
6. Потім розкладіть соус томатний в банки в гарячому вигляді.
7. Коли банки з вмістом охолонуть, то налийте зверху трохи олії і укупоривайте банки кришками.
8. Зберігайте заготовки в темному і холодному місці.

Як приготувати на зиму домашній соус з помідорів

Розгляньте ще один рецепт заготівлі соусу без стерилізації банок.

Хід приготування рецепту:

1. Яскраво-червоні помідори ретельно вимийте. Потім розріжте кожен томат на кілька частин. Всі складіть у каструлю і варіть до тих пір, поки шкірка не почне легко відділятися. Потім дайте всій масі охолонути.
2. Утворилася на поверхні прозору рідину злийте і уваривайте її 3 рази. А решту густу масу протріть через дрібне сито діаметром 1.5 мм).
3. Потім обидві частини змішайте і варіть 20-25 хвилин, безперервно помішуючи.
4. Перед закінченням варіння покласти лавровий лист, запашний або гіркий перець, зелень петрушки і кропу. Ще додайте цукор і сіль за смаком.
5. Прокип’ятіть ще 2-3 хвилини і в гарячому вигляді розлийте по банках, закатайте.

Соус «Македонський» з помідорами й огірками на зиму

І цей рецепт з огірками має свою родзинку і вишуканий смак.

Продукти:

• Помідори — 10 кг
• Огірки свіжі (або солоні) — 225 г
• Цукор — 600 г
• Столовий оцет — 0.5 л
• Сіль — 120 г
• Червоний гострий перець — 30 г
• Мелений чорний перець — 15 г
• Порошок гірчиці — 5 г

Хід роботи

1. Помідори вимийте, наріжте часточками, распарьте в каструлі і протріть через рідке сито.
2. Свіжі або солоні огірки ретельно вимийте і пропустіть через м’ясорубку.
3. Одержаний томатний сік уварите до зменшення об’єму на 2/3.
4. В уварений томатний сік додайте подрібнені огірки, сіль, цукор, перець, гірчицю і оцет. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по банках.
5. Павстеризуйте при 85-90 градусах С: пів-літрові банки — 8 хвилин, літрові банки — 15 хвилин.

Відео про те, як приготувати соус «Універсальний» на зиму з томатів

Сподіваюся, що заготовки з томатів у вигляді соусу вам сподобаються, тому що смак помідори приємний завжди.