Соус на зиму — дуже смачна заготівля в домашніх умовах. Її роблять в банках, щоб зберегти осінній урожай багатьох овочів, плодів і ягід. Таким чином, в домашніх умовах можна одержати високоякісні продукти харчування. Безсумнівно, що для цього необхідно суворо дотримуватися правила переробки.

Рецепти, наведені у статті, допоможуть вам зробити різні заготовки соусу. Вони можуть бути з протертих овочів і плодів або ж не протертих, тобто у вигляді шматочків м’якоті без шкірки. Приміром, кубанський соус.

Заготовки у вигляді соусу знадобляться завжди, як додаток у смачно приготованою курочку, А як смачно намазати його на шматочок хліба або вмочити шматок м’яса в піалу з такою вкуснятинкой.

Дуже смачний соус на зиму із зелених томатів

Заготівлю, приготовану за таким рецептом ще називають словом «чатні». І, звичайно ж, вона буде зеленого кольору.

Потрібно:

• Помідори — 2 кг
• Яблука — 500 г
• Родзинки — 1/2 склянки
• Помірно палений цукор — 500 г
• Цибуля — 800 г
• Свіжий гострий перець — 2 стручки
• Імбир 20 г
• Сіль — 2 ч. л.
• Оцет — 500 г

Приготування

1. Наріжте маленькими кубиками: томати, яблука, цибулю і перець.
2. Родзинки подрібніть ножем.
3. Всі підготовлені інгредієнти складіть в каструлю.
4. Замість пекучого стручкового перцю можна взяти мелений. Але його потрібно додавати пізніше, тобто разом з імбиром.
5. Помішуючи, поваріть всі овочі і фрукти разом з прянощами і частиною оцту.
6. А на закінчення варіння додайте залишився оцет, цукор, сіль, імбир.
7. Розкладіть по банках і закрийте кришками.

Гострий соус по-грузинськи з помідорів на зиму

Подивіться, якою смачною виходить заготовка з томатів з пікантним ароматом.

Необхідні продукти:

• Помідори — 1 кг
• Насіння кінзи — 1 ч. л.
• Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• Часник — 3 зубчики
• Стручковий перець — за смаком
• Сіль — за смаком

Приготування рецепта

1. Відберіть здорові і зрілі помідори. Промийте їх у холодній воді.
2. Підготовлені томати наріжте ножем з нержавіючої сталі на четвертинки.
3. Потім покладіть нарізані томати в емальовану каструлю і дайте постояти 4 години.
4. Потім злийте з каструлі, що утворився водянистий сік.
5. Каструлю поставте на вогонь і дайте шматочках покипіти. Нехай киплять до тих пір, поки з них не стане відходити шкірка.
6. Після цього відкиньте помідори на друшляк, щоб протерти дерев’яною ложкою.
7. А потім ще пропустіть масу через сито, щоб видалити шкірку і насіння.
8. Протерті помідори перелийте в окрему каструлю і варіть, помішуючи, до бажаної консистенції. Заважати потрібно, при цьому, дуже часто.
9. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте запашного насіння кінзи, часник, стручковий перець, хмелі-сунелі, сіль. Добре все перемішайте.
10. Расфасуйте соус на зиму по банкам і загорніть кришками.

Соус «Кримський» з солодкого перцю і томатного пюре

Таку заготовку робіть відразу багато банок, тому що вона дуже смачною.

На 10 банок місткістю 0,5 л потрібно:

• Солодкий червоний перець — 3.3 кг
• Томат-пюре — 2.3 кг
• Ріпчаста цибуля — 310 г
• Цукор — 150 г
• Сіль — 50 г
• Соняшникова олія для обсмажування цибулі — 50 г
• Соняшникове мало для додавання в суміш — 110 г
• Чорний гіркий перець — 4 горошини
• Запашний перець — 3 горошини
• Оцтова кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготування

1. Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння. Помийте.
2. Очищений перець бланшируйте в киплячій воді 5-8 хвилин.
3. Потім охолодіть і пропустіть через м’ясорубку.
4. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте до золотисто-жовтого кольору в соняшниковій олії.
5. У ємність для варіння покладіть томат-пюре, подрібнений перець, обсмажену цибулю, подрібнені прянощі. сіль.залишки масла, оцтову кислоту. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
6. Готовий соус на зиму при температурі 80 градусів С расфасуйте в сухі підігріті банки.
7. Стерилізуйте банки при 100 градусах З ємністю 0.5 літра протягом 65-70 хвилин, а 1 літрові банки — 90 хвилин.
8. Потім банки дістаньте і відразу ж загорніть.

Відео про те, як приготувати кубанський соус в домашніх умовах

Подивіться по справжньому смачний і простий рецепт.

Для консервації завжди беріть саму звичайну кухонну сіль кам’яну, без будь-яких добавок.

Смачний соус «Томателла» з помідорів і перцю

Інгредієнти:

• Помідори — 2.5 кг
• Болгарський перець — 500 г
• Морква — 500 г
• Гострий червоний перець — 1 стручок (або мелений червоний перець — 1 ч. л.)
• Цукор — 1 склянка
• Сіль — 2 ст. л. з гіркою
• Рослинна олія — 1 стакан
• Есенція 70% — 2 ч. л.
• Корінь петрушки — 1 стакан
• Очищений часник — 1 стакан

Приготування

1. Помідори, перець, морква вимийте, очистіть і пропустіть через м’ясорубку.
2. Потім додайте рослинне масло, цукор, сіль і тушкуйте на повільному вогні 2.5 години, помішуючи.
3. Коріння петрушки натріть на тертці.
4. Часник пропустіть через м’ясорубку.
5. Стручок гострого червоного перцю в сухому стані перемолотите в порошок.
6. За 15 хвилин до кінця варіння масу покладіть петрушку, часник, гострий перець і оцет.
7. Готовий соус на зиму розкладіть по банках і стерилізують.

Соус на зиму з помідорів — дуже гострий

Інгредієнти на 1 кг соусу:

• Помідори — 2.5-3 кг
• Цукор — 150 г
• Сіль — 1.5 ст. л.
• Оцтова есенція 80% — 1 ст. л.
• Гвоздика, кориця, мускатний горіх — всіх спецій потроху
• Часник — 2 зубчики

Приготування

1. Для початку потрібно зробити томатну масу.
2. Для цього візьміть свіжі і стиглі помідори. Простежте добре, щоб не було підгнилих та зіпсованих плодів.
3. Помідори вимийте і обшпарте окропом. Потім протріть їх через сито або двічі пропустіть через м’ясорубку.
4. Отриману масу викладіть в емальовану каструлю і уварите на 1/3.
5. Коли томат увариться, додайте цукор. Простежте за тим, щоб цукор повністю розчинився в каструлі.
6. Потім помістіть туди ж марлевий мішечок з прянощами, тобто всіх спецій потроху. Зазначені в інгредієнтах спеції можна додати томатну масу і в цілісному вигляді. Однак, в соусі потім можуть потрапляти зерна перцю або шматочки кориці.
7. Далі, варіть томатну масу з прянощами протягом 15 хвилин.
8. Потім додати оцтову есенцію і сіль. Перемішайте.
9. Ще раз прокип’ятіть всю суміш протягом 5 хвилин.
10. І вже потім дістаньте марлевий мішечок з прянощами з каструлі.
11. Готовий соус в гарячому вигляді розлийте по підготовленим банкам, закрийте кришками і стерилізують в киплячій воді.
12. Час стерилізації для півлітрових банок — 30 хвилин, а літрові — 1 годину.

Соус «Ткемалі» зі слив — класичний рецепт на зиму

Потрібно:

• Слива сорту ткемалі — 1 кг
• Вода — 1/4 склянки
• Насіння кінзи або коріандру — 1 ч. л.
• Часник — 5 зубчиків
• Стручковий перець — 1 шт.
• Сіль — за смаком

Приготування

1. Плоди ткемалі переберіть і промийте холодною водою.
2. Наріжте плоди на половинки і покладіть в каструлю. Додайте води і поставте каструлю на вогонь.
3. Доведіть вміст до кипіння і кип’ятіть до тих пір, поки шкірка не почне відставати.
4. Потім ткемалі протріть через друшляк дерев’яною ложкою, щоб видалити шкірку і кісточки.
5. Протерту масу перекладіть в іншу каструлю і знову варіть, помішуючи. Варіть до отримання бажаної густоти.
6. При цьому, заважайте дерев’яною ложкою і дуже часто.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть і додайте стовчений стручковий перець, часник і насіння кінзи.
8. Готовий «Ткемалі» розлийте через воронку в пляшки до самого горлечка.
9. Потім влийте в кожну пляшку по ложці рослинного масла і закрийте розпареними пробками. Чи можете зав’язати складеним удвічі целофаном.
10. через 24 години пляшки, закупорені пробками, засмолите.
11. Зберігайте заготовки в прохолодному сухому місці.