Новорічне меню — казка їстівних страв на святковому столі. Кожна господиня задовго до новорічної ночі продумує меню. З особливою цікавістю і хвилюванням обирає страви, якими буде пригощати своїх близьких.

Звичайно в кожній сім’ї є традиційні та улюблені страви з неодноразово перевіреними рецептами. Але завжди хочеться приготувати нові, вишукані страви і здивувати всіх присутніх.

Чудова атмосфера свята починається з новорічного застілля. На столі стоять смачні і красиві: закуски, салати, гарячі страви, тістечка, десерти, напої.

Приготування:

1. Наріжте рибу тонкими смужками. Поперчіть її і залийте сумішшю соєвого соусу, лимонного соку.
2. Злийте розсіл від вершків. Рибні смужки оберніть навколо оливок і проткніть шпажкою так, щоб рулетик виявився посередині.
3. Розігрійте в сковороді розсіл від оливок і покладіть в нього рибні рулети. Як тільки розсіл знову закипить, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою на 5 хвилин.
4. Шпажки викладіть з рибними рулетами на блюдо і рясно посипте рубаним кропом.

Червона риба в тісті

Риба в тісті — традиційна закуска святкового столу.

Потрібно на 6 порцій:

• філе червоної риби — 500 г
• лимонний сік — 1 ч. л.
• свіже пиво — 50 мл
• гашене сода — 1/2 ч. л.
• сильно газована мінеральна вода — 100 мл
• пшеничне борошно — 200 г
• рослинна олія, чорний мелений перець, сіль

Приготування:

1. Яйця збити, змішати з содою, посолити, поперчити, додати борошно, влити пиво і мінеральну воду. Замісити тісто по консистенції, що нагадує тісто для оладок.
2. Рибне філе нарізати невеликими шматочками, збризнути лимонним соком, посолити і поперчити за смаком. Дати полежати 10 хвилин і обсушити паперовими рушниками.
3. Шматочки філе вмочати в кляр і відразу обсмажують на добре розігрітому маслі або у фритюрниці.
4. Готову рибу промокнути від надлишків олії на паперових рушниках.

Новорічне меню з канапе з червоною ікрою

Дуже зручно закусити перший випитий келих маленькими і пікантними канапе.

Інгредієнти:

• пшеничний хліб — 300 г
• варені яйця — 2 шт.
• лососева ікра — 3 ст. л.
• вершкове масло — 6 ст. л.
• 1/2 лимона
• зелена цибуля

Щоб зварити яйця з надтріснутою шкаралупою, їх необхідно варити в дуже солоній воді.

Приготування:

1. Яйця наріжте кружечками.
2. Наріжте хліб скибочками і акуратно вирізайте з них кружечки. Змащуйте кружечки хліба частиною масла і покладіть зверху кружечки яєць.
3. Навколо кружечків яєць з допомогою корнетика зробіть бортики заввишки до 5 мм з розм’якшеного залишився олії.
4. На середину кожного скибочки яйця покладіть червону ікру.
5. Оформіть канапе скибочкою лимона і зеленого лука.

Холодець домашній збірний

Домашній холодець з м’яса — найкраща закуска, яку завжди хочеться спробувати.

Необхідні продукти:

• яловича рулька — 1 шт.
• свиняча ніжка з копитцем — 1 шт.
• курячі крильця або лапки — 2 шт.
• непостная яловичина — 200-300 г
• цибулина — 1 шт.
• морква — 2-3 шт.
• часник — 3-4 зубчики
• корінь петрушки, будь-яка зелень, сіль
• сире яйце — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обробіть м’ясо. Ніжку і рульку добре поскобліть і відмийте. Курячі частини промийте. Всі м’ясні частини замочіть у воді на ніч.
2. На наступний день всі м’ясні частини помістіть в каструлю з товстим дном і залийте водою. Води над м’ясом повинно бути заввишки 6 див. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
3. Покладіть в бульйон очищену цибулину, моркву і корінь петрушки.
4. Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь і варіть близько 8 годин. По мірі википання додавайте воду. Вода повинна залишатися на колишньому рівні (6 см над м’ясом). Наприкінці варіння посоліть за смаком.
5. На кінець восьмого години вийміть всі м’ясні частини з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток і дрібно порубаєте. Процідіть бульйон через марлю.

Якщо бульйон став мутним — наприкінці варіння розбийте в неї сире яйце, щоб зібрати дрібні частинки. А потім вийміть яйце шумівкою.

6. Дрібно порубаєте очищений часник і зелень, змішайте з рубаним м’ясом.

7. В емальований лоток з високими бортами викладіть рівним шаром м’ясо з часником. Влийте бульйон. Остудіть, потім приберіть в холодильник до повного застигання.

Капелюшки грибів, фаршировані ікрою

Присутність страви з грибами обов’язково на новорічному столі — тому що ростуть у лісі разом з ялинкою.

Буде потрібно на 4 порції:

• великі печериці — 400 г
• сметана — 200 г
• бекон — 50 г
• часник — 2 зубчики
• цибулина
• чебрецю — 5 гілочок
• мелених сухарів — 2 ст. л.
• червоної ікри — 2 ст. л.
• рослинна олія, сіль, перець

Приготування:

1. Очистіть печериці, промийте, ніжки зріжте і відкладіть. Викладіть капелюшки в жароміцний лоток, застелене пергаментом.
2. Порубаєте дрібно ніжки грибів разом з часником, цибулею і беконом. Обсмажте на добре розігрітій сковороді на рослинному маслі, помішуючи, 5-7 хвилин до м’якості.
3. Додайте листочки чебрецю, сметану і 1/2 ст. л. сухарів. Посоліть, поперчіть, перемішайте і тримайте на вогні, помішуючи, ще 1 хвилину.
4. Отриманою масою начиніть капелюшки печериць і присипте залишилися сухарями. Поставте в духовку при 200 градусах С на 20 хвилин. Увімкніть функцію, яка покриває вироби рум’яною скоринкою.
5. Дістаньте гриби з духовки і викладіть зверху на капелюшки з начинкою червону ікру. Готове.

Салат «Олів’є» з крабовим м’ясом

В Новорічне меню завжди включаються салати такого типу. І цей рецепт не повинен пройти мимо вашого святкового столу.

Інгредієнти на 4 порції:

• варені картоплини — 2 шт.
• варена морква середнього розміру — 2 шт.
• крабове м’ясо — 125 г
• свіжий огірок — 2 шт.
• мариновані огірочки — 5 шт.
• зварені круто яйця — 3 шт.
• консервований горошок — 30 г
• майонез — 100 г

Етапи приготування:

1. М’ясо краба порізати кубиками. Якщо у вас краб свіжий, то його потрібно відварити.
2. Морква, огірки, картопля і яйця наріжте однаковими за розміром кубиками.
3. Огірки викладіть на дно тарілки. Морква, картопля, яйця окремо заправте майонезом.
4. Поверх огірків викладіть шар моркви, потім картоплі, горошку і яєць.
5. Зверху покладіть шар крабового м’яса. Прикрасьте пір’їнками шніт-цибулі.

Коктейль-салат з мови

Включіть в новорічне меню і цей рецепт, красиво оформлений і дуже ситний.

Продукти для рецепта:

• варений яловичий язик — 120 г
• стручок червоного маринованого перцю — 1 шт.
• зелений горошок — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• вершки 35% жирності — 3 ст. л.
• зелень кропу для оформлення

Щоб з гарячих варених мов легше було знімати шкірку, їх опускають на 2-3 хвилини в холодну воду.

Приготування:

1. Відварний язик дрібно нарізати.
2. Червоний маринований перець нарізати соломкою.
3. У вазочку підкласти мову, перець, додати зелений горошок, спеції за смаком.
4. Заправити салат майонезом і вершками. Зверху посипати кропом.

Смачний салат з яловичим філе

Потрібно:

• стейки з яловичини по 120 г — 4 шт.
• червоний винний оцет — 2 ст. л.
• апельсиновий сік — 2 ст. л.
• гостра гірчиця — 2 ч. л.
• картопля — 2 шт.
• зелена квасоля — 120 г
• качан зеленого салату — 2 шт.
• стручок жовтого паприки, нарізаний шматочками — 1 шт.
• помідор — 2 шт. розрізані навпіл
• маслини без кісточок, розрізаних навпіл
• оливкова олія — 4 ч. л.

Приготування:

1. Стейки покласти в плоску форму. У невеликій формі розмішати 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. апельсинового соку, гірчицю і полити стейки. Накрити стейки кришкою і поставити їх маринуватися в холодильник на 30 хвилин, часом перевертати.
2. Відварити картоплю в солоній воді протягом 15-20 хвилин. Потім злити воду і поки відставити.
3. У невеликій каструлі довести до кипіння воду і варити квасолю 10 хвилин. Потім охолодити.
4. Листя салату розкласти на сервірувальній тарілці. Зверху викласти картоплю, боби, паприку, помідори і маслини.
5. Для приправи змішати залишки апельсинового соку і гірчицю з половиною оливкової олії.
6. Вийняти стейки з маринаду і грунтовно прожарити на сковороді. Нарізати їх на широкі смужки. Покласти м’ясо на салат, полити зверху приправою і подавати до столу.

Курячий салат з лічі, апельсинами, ківі та авокадо

Інгредієнти:

• копчена куряча грудка — 300 г
• редис — 3 шт.
• великий апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• ківі — 2 шт.
• авокадо — 1 шт.
• банку консервованих лічі — 280 г

Заправка:

• майонез — 150 г
• сік від консервованих лічі — 3 ст. л.
• лимонний сік — 4 ст. л.
• коньяк — 2 ст. л.
• сіль, суміш перців — за смаком

Приготування:

1. Очистити курячу грудку від шкіри і кістки. Нарізати її крупними кубиками.
2. Авокадо очистити, розрізати навпіл, видалити кісточку і нарізати м’якоть великими кубиками.
3. Збризнути авокадо соком лимона, щоб воно не темніло.
4. Зрізати з апельсина цедру разом з мембраною. Акуратно вирізати м’якоть.
5. Очистити ківі від шкірки, розрізати навпіл і потім нарізати скибочками товщиною 0.5 див.
6. Промити редис, зрізати хвостики, нарізати на невеликі часточки.
7. Для заправки змішати майонез, сік від лічі, лимонний сік, коньяк. Додати сіль і перець. Сформувати салат.
8. Новорічне меню поповнилося новим салатом із загадковим смаком.

Відео про те, як зробити новорічні салати у формі Ялинки

Подивіться, як можна урізноманітнити новорічне меню салатом у формі ялинок.

Оригінальна ідея подачі салату створює новорічний настрій.

Новорічне блюдо — форель з креветками

Задумайтеся про те, щоб новорічне меню здивувало гостей стравою теплової обробки. Воно повинно бути незвичайним і новим, як форель з креветками.

Інгредієнти:

• форель — 1 кг
• очищені креветки — 100 г
• гриби — 300 г
• вершкове масло — 8 ст. л.
• сік від 1/2 лимона
• скибочки батона — 5 шт.

Приготування:

1. Розділите рибу на філе без кісток, наріжте на порцилонные шматки, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком і витримайте 30 хвилин.
2. Гриби наріжте скибочками.
3. Рибу укладіть у форму, додайте шматочки масла (4 ст. л.) і запечіть.
4. Креветки і нарізані гриби обсмажте на маслі.
5. Перекладіть рибу на блюдо, навколо розкладіть гриби і креветки, а збоку крутони у вигляді сердець, вирізані з батона і обсмажені на що залишився після смаження грибів олії. Оформіть лимоном і зеленню.
6. Урізноманітнити новорічне меню присутністю форелі з креветками — кращий хід свята.

Гусак в яблуках у духовці

Новорічне меню дозволяє гостям зробити вибір і спробувати шматочок ароматного гусака.

Необхідні продукти:

• потрошених гусак — 3 кг
• кисло-солодкі яблука — 1.5 кг
• вершкове масло — 50 г
• яблука сорту Антонівка — 10 шт.
• кмин — 1 ч. л.
• м’ясний бульйон — 1/2 склянки
• сметана — 1/2 склянки
• сіль, перець

Етапи приготування:

1. Ретельно вимийте тушку гусака, видаліть зайвий жир.
2. Укладіть птицю у велику каструлю, залийте водою і відварюйте до напівготовності 10 — 15 хвилин в слабо киплячій воді. Потім дістаньте гусака і добре обітріть паперовим рушником. Натріть всередині і зовні сумішшю солі, перцю і кмину. Дайте птиці постояти 2-3 години при кімнатній температурі.
3. Поки яблука Антонівка не чіпаємо. Візьміть кисло-солодкі яблука і очистіть їх від шкірки і насіння. Якщо яблука великі, то наріжте їх на четвертинки або восьмушки і покладіть в черевце. Туди ж покладіть шматочок вершкового масла. Розріз зашийте суворою ниткою.
4. Розігрійте духовку до 220 градусів С. Гусака намажте сметаною і покладіть на деко спиною вгору. Запікайте в духовці близько 20 хвилин, поки шкіра в гусака гарненько не підрум’яниться.
5. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів і підлийте в деко 1/2 склянки бульйону. Запікайте гусака близько 2 годин, через кожні 10-15 хвилин поливаючи його виділяється соком і бульйоном.

Готовність гусака перевірте ножем — якщо з надрізу йде прозорий сік, птиця готова.

6. Поки запікається гусак, вимийте Антонівку, розріжте кожне яблуко на четвертинки і видалити насіння. За 20 хвилин до готовності гусака розкладіть Антонівку на деко навколо птахи і поставте запікатися.

7. Витягніть нитки із птиці, з черевця дістаньте яблука, полийте птицю соусом з дека і залиште під кришкою на 15 хвилин. Сервіруйте гусака: перекладіть на святкове блюдо, яблука красиво розкладіть по периметру.

Скумбрія в духовці, запечена в конвертику

Присутність смачної риби на новорічному столі переносить у казку з річкою. Обов’язково запишіть рецепт в новорічне меню.

Буде потрібно на 4 порції:

• патрана скумбрія по 200 г — 4 шт.
• стебло селери — 8 шт.
• сік одного лимона
• часник — 4 зубчики
• рослинна олія — 4 ст. л.
• базилік — 4 гілочки
• сіль, перець

Приготування:

1. Скумбрію добре промийте, посоліть. поперчіть і збризніть соком лимона.
2. На рибині зробіть по 3-4 поперечних надрізу з кожної сторони і вкладете в них листочки базиліка.
3. Два стебла селери наріжте брусочками, викладіть на лист пергаменту чи фольги, зверху покладіть рибу. Полийте рибу рослинним маслом, додати зубчик часнику, роздавлений плоскою стороною ножа, і загорніть конвертиком. Таким чином підготуйте кожну рибину з рештою селерою і часником.
4. Вийшли конвертики укладіть на деко і поставте запікатися в духовку на 17 хвилин при 250 градусах С.

Відео про те, як приготувати соковите куряче філе для новорічного столу

Подивіться рецепт і увімкніть його в новорічне меню, вам сподобається.

В результаті ви отримаєте ніжну і соковиту грудку.

Віденський торт «Захер»

Інгредієнти:

• гіркий шоколад — 450 г
• вершкове масло — 200 г
• цукор — 200 г
• яйце — 8 шт.
• пшеничне борошно — 150 г
• мелений мигдаль — 50 г
• абрикосовий конфітюр — 150 г
• цукрова пудра — 200 г

Приготування:

1. Для тіста розтопити 200 г гіркого шоколаду.
2. Масло змішати з 150 г цукру.
3. Яєчні жовтки відокремити від білків, поступово перемішати з маслом і шоколадом. Додати борошно, мигдаль і знову перемішати.
4. Ввести збиті з цукром білки.
5. Викласти тісто у выстеленную пергаментом форму, розрівняти і випікати протягом 50 хвилин при температурі 180 градусів С. Готовий корж охолодити, вийняти з форми і розрізати по горизонталі.
6. На нижній корж нанести половину протер того конфітюру, накрити верхнім і намазати залишилися конфітюром.
7. Цукрову пудру з 125 мл води, уварити до утворення сиропу.
8. 200 г вершкового шоколаду подрібнити, розплавити в сиропі і охолодити.
9. Покрити торт отриманої глазур’ю і оформити залишилися шоколадом.

Новорічне меню з смачним десертом «Бите скло» — відео рецепт

Новорічний десерт готується дуже швидко. Неодмінно сподобається вам своїм легким і ніжним смаком.

Здивуйте своїх гостей і цим красивим десертом.

Карамельно-горіховий десерт без випічки

Дізнайтеся рецепт новорічного десерту швидкого приготування без випічки.

Інгредієнти:

• печиво — 300 г
• масло вершкове — 150 г
• ірис молочний — 400 г
• арахіс — 200 г
• шоколад — 180 г
• молоко — 6 ст. л.

Приготування:

1. Печиво подрібніть в крихту в мисці. Додаємо розтоплене вершкове масло і добре перемішуємо. Наливаємо 2 ст. л. молока і ще раз перемішуємо.

2. Отриману масу викладаємо у форму для випічки, застелену пергаментом. Розмір форми 20 х 20 див

3. Масу з печивом добре утрамбовуємо.

4. Приступаємо до приготування карамельно-горіхового шару. Беремо іриски і поміщаємо їх у миску, додаємо 2 ст. л. молока, ставимо в мікрохвильовку для розтоплення. Періодично дістаємо і перемішуємо.

Якщо ви купите горішки в лушпинні, то спочатку їх обсмажте і лушпиння легко відокремиться. Ядра горіхів поділяємо на дві частини.

5. У миску з розтопленими ирисками додаємо горішки і перемішуємо. Викладаємо карамельно-горіхову масу у форму, зверху шар печива і розрівнюємо. Робити це потрібно швидко, тому що карамель застигає.

6. Робимо шоколадну глазур. Шоколад розламуємо на шматочки, покласти в миску, наливаємо 2 ст. л. молока і 10 г вершкового масла. Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці. Часом діставайте і перемішуйте.

7. Гарячий шоколад виливаємо на карамельний шар і розрівнюємо лопаткою. Зверху присипаємо меленими горіхами. Ставимо в холодильник на 3 години для застигання.

8. Теплим ножем розрізаємо торт на шматки, кладемо на блюдо. Готове. Новорічне меню поповнилося тортом, приготованим без всяких заморочок.

Приємно їсти !