Процес приготування
- Зробіть міцний розсіл так, щоб в ньому чисто вимите яйце не тонуло.
- У всіх плодів зріжте хвостики.
- В цьому міцному і насиченому розчині варіть відразу велику кількість баклажанів.
- Плоди без хвостиків опускайте в киплячий розсіл і прикрийте кришкою.
- Зверху покладіть ще невеликий вантаж — інакше гарячі плоди з киплячою водою її зіштовхнуть.
- Варіть до тих пір, поки плоди не стануть м’якими і не буде легко проколюватися виделкою.
- Потім вийміть їх шумівкою і розкладіть в один шар по одному на чистий стіл або дошку, а розсіл вилийте.
- Кожен баклажан розрізати уздовж від широкого кінця до вузького, але не до кінця. А так, щоб половинки можна було розкрити, як раковину.
- Покладіть баклажани під прес на ніч. Щоб сік стікав, поверхня, на якій лежать плоди, зробіть трохи похилій. Так разом з соком піде вся гіркота.
- Вранці плоди розкрийте, рясно посипте всередині чорним меленим перцем, товченим часником і знову закрийте.
- Щільно укладіть в емальований посуд (або банку із широким горлечком).
- Приготуйте новий розсіл. Для цього підготуйте сіль, чорний перець і лавровий лист — за смаком.
- Розсіл кипіння, охолодіть і залийте солоні баклажани.
- Зверху накрийте дерев’яним кружком і покладіть на нього вантаж (на 10 кг баклажанів — 1 кг вантажу).
Відео про те, як приготувати баклажани на зиму солоні в банках
Подивіться цікавий і зручний в приготуванні спосіб заготівлі синеньких плодів.
Таким чином, спосіб соління і квашення заснований на перетворенні цукру в молочну кислоту. Цукор міститься у всіх овочах. Молочна кислота, накопичуючись в овочах, перешкоджає розвитку гнильних мікробів. Отже, таким шляхом, овочі охороняються від псування.
Молочна кислота, в даному способі консервуванні (солінні), є консервантом для баклажан.
Сторінка: 1 2
